Thanktrip-title-image

Blog

Bát bánh canh Nam Phổ đong đầy, nóng hổi!

“Bánh canh Nam Phổ ăn hiền!”

 

Đó là lời khen ngợi của những thực khách khó tính khi thưởng thức một đặc sản độc đáo của xứ Huế – món Bánh canh Nam Phổ. 

Ngày nay, bánh canh là món ăn rất quen thuộc ở mọi miền đất nước, nhưng bánh canh mỗi vùng có một đặc trưng riêng. Nét Huế trong món bánh canh Nam Phổ chính là ở nước dùng sền sệt có màu đỏ cam rất bắt mắt, có vị cay hòa lẫn vị tôm thịt đậm đà, nong nóng thơm thơm, rất đã!

Bát bánh canh đong đầy, nóng hổi! (Ảnh: sưu tầm)

Bát bánh canh đong đầy, nóng hổi! (Ảnh: sưu tầm)

MÓN ĂN GIA TRUYỀN Ở LÀNG NAM PHỔ

Cách trung tâm thành phố Huế khoảng 10km, ở huyện Phú Vang, ngôi làng mang tên Nam Phổ chính là nguồn gốc của món bánh canh nổi tiếng này. Ở làng, có rất nhiều gia đình đã gắn bó với gánh bánh canh này được 3 đến 4 đời nay. Cũng có người kể lại rằng, bánh canh Nam Phổ là món ăn phổ biến thời vua chúa trong cung đình Huế, là món ngon dễ tiêu, đậm đà hương vị của miền Trung.

Nước dùng màu đỏ cam của bánh canh rất bắt mắt! (Ảnh: sưu tầm)

CÁCH CHẾ BIẾN BÌNH DỊ MÀ CÔNG PHU 

Điều đặc biệt của bánh canh Nam Phổ là chỉ bán vào buổi chiều, lý do đó là “Vì buổi sáng có tôm, thịt tươi, thức ăn mới ngon, chứ đi bán sáng thì tôm cua phải làm từ chiều hôm trước, để qua đêm, nấu lại sẽ không còn ngon nữa” – lời của mệ Sau – người bán bánh canh Nam Phổ ở chợ Dinh, TP. Huế cho biết. 

Các nguyên liệu của món Bánh canh Nam Phổ (Ảnh: sưu tầm)

Nguyên liệu tươi ngon tạo vị ngọt của nước dùng

Việc chọn nguyên liệu cho món bánh canh Nam Phổ cũng là một nghệ thuật! Nên ghé những phiên chợ sáng, các loại thủy sản tươi sống từ các vùng đầm phá như đầm Chuồn, đầm Sam, phá Tam Giang rất tươi ngon, đặc biệt là tôm, cua. Lựa tôm cho món bánh canh phải là tôm tươi nhảy tanh tách.

Sợi bánh canh Nam Phổ sóng sánh. (Ảnh: Quán bánh canh Mệ Dư)

 

Sợi bánh canh dai ngon

Sợi bánh canh Nam Phổ được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỉ lệ “3 gạo – 1 lọc”. Thay vì nhồi hỗn hợp bột “gạo lọc” sao cho không dính tay rồi cắt sợi, tạo hình bánh như các loại bánh canh khác, sợi bánh Nam Phổ được làm công phu và tỉ mỉ hơn. Ba phần bột gạo pha thêm chút nước khuấy đều cho tan, rồi đem hấp theo kiểu cách thủy.

Khi thấy hơi sánh lại, thêm bột năng (bột sắn) khuấy đều tay, rồi tắt bếp để nguội. Tới bước tạo sợi bánh, cho hỗn hợp bột vào bao ni lông, cắt một đầu nhọn để tạo hình sợi bánh cho vào nồi nước sôi, đợi cho trong là sợi bánh canh đã chín.

Nước dùng - linh hồn của món Bánh canh Nam Phổ

Nước dùng – linh hồn của món Bánh canh Nam Phổ (Ảnh: sưu tầm)

Hương vị bánh canh đậm đà

Vị ngọt tự nhiên của nước dùng nhờ nước luộc tôm, cua hoặc hầm thêm xương. Nhân bánh chế biến từ thịt ba chỉ và tôm được làm sạch, xay nhuyễn, sau đó viên nhỏ xào với hành phi thơm, rất kích thích vị giác. Lại thêm ít bột năng hòa tan tạo độ sánh cho nhân bánh. Nồi nước dùng được giữ lửa vừa, luôn ấm nóng.

Gánh bánh canh Nam Phổ chiều chiều...

   Gánh bánh canh Nam Phổ chiều chiều… (Ảnh: sưu tầm)

Tuyệt nhất khi thưởng thức bánh canh ở gánh hàng lâu đời, bạn có thể thấy người bán tạo nên tô bánh canh đặc sắc như thế nào: múc phần sợi bánh dẻo trong, rồi rưới xâm xấp nhân bánh lên trên, trải thêm hành lá xanh xanh, rất bắt mắt. Khi dùng, nhớ cho thêm chút nước mắm ớt xanh cay nồng, vị ngon đúng điệu.

ĐIỂM THƯỞNG THỨC BÁNH CANH NAM PHỔ

Những quán ăn bình dân nhưng chất lượng rất tuyệt vời:

  • Quán Thúy – 16 Phạm Hồng Thái, phường Vĩnh Ninh, thành phố Huế. Quán mở cửa với khung giờ từ 15h đến 21h, có giá rất bình dân từ 10.000 –  20.000 VNĐ/tô.

Thưởng thức Bánh canh Nam Phổ cùng các đặc sản xứ Huế khác. (Ảnh: sưu tầm)

  • Quán O Thu – 374 Chi Lăng, phường Phú Hiệp, thành phố Huế

Giờ mở cửa : 15h00 – 18h00

Giá : 10.00 – 20.000 VNĐ/tô

Tô bánh canh quán O Thu (Ảnh: @xuanhieuho1994)

  • Quán O Hằng – 16 Hà Huy Tập, phường Xuân Phú, thành phố Huế

Giờ mở cửa: 13h00 – 21h00

Giá: 10.000 – 30.000 VNĐ/tô

Bánh canh quán O Hằng (Ảnh: bazantravel)

  • Quán Nam Phổ – Đặc sản Huế – 54 Nguyễn Công Trứ, Phú Hội, TP. Huế

Giờ mở cửa: 6h00 – 21h00

Giá: 20.000 VNĐ/tô

Những gia vị cho tô bánh canh thêm đậm đà… (Ảnh: Quán Nam Phổ)

Những gánh bánh canh chính hiệu

Ngoài ra, cứ mỗi chiều chiều, cũng có mấy o từ Nam Phổ gánh bánh canh đi bán khắp thành phố Huế. Trên chiếc xe đạp đẽo hai nồi bánh lớn, ta nghe tiếng mời gọi bằng giọng Huế vang vang của các o, những hình ảnh này đã trở nên thân thương chốn Cố đô hoài cổ.

Vừa ăn bánh canh vừa ngắm khung cảnh Huế khi chiều đến.

Vừa ăn bánh canh vừa ngắm khung cảnh Huế khi chiều đến. (Ảnh: sưu tầm)

Đến xứ Huế, bạn có thể nghe lời mời rất thú vị về món bánh canh Nam Phổ:

Mời chị mời anh chén bánh canh Nam Phổ

Xơi vô bổ khỏe, có chất, có mùi hương

Lại thêm mát mẻ can trường

Sâm Cao Ly cũng sút, rượu Quỳnh Tương cũng không bì

Nhà thơ Ưng Bình Thúc Giạ Thị 

Hãy đến Huế và thưởng thức nhé!

Xem thêm:https://thanktrip.com/blog/com-am-phu-mon-an-ma-mi-xu-hue-3316/

HẠ UYÊN

Comments

  • Thiều Oanh
    29/09/2021

    Hấp dẫn quá

    reply
  • Chang Chang
    30/09/2021

    Thèm quá đi

    reply

Post a Comment

Blog Hành Trình Du Lich: Lập kế hoạch & chia sẻ chuyến đi. Powered by Thanktrip!

Follow us on