Thanktrip-title-image

Blog

dac-san-quang-binh-lam-qua-mam-ruoc

Mắm ruốc – Đặc sản Quảng Bình gây “tốn cơm” trong mỗi bữa cơm nhà

Con ruốc (một số vùng khác gọi là tép biển, khuyếc) là loài sinh vật nhỏ bé, tựa như hạt cát, có màu nâu đỏ và sống nhiều dưới biển Nhật Lệ. Vào tháng sáu hằng năm, ruốc đổ về như máu Rồng, báo hiệu một mùa no đủ. Với thời tiết và khi hậu ở Quảng Bình rất phù hợp với môi trường sống của sản vật tinh túy này. Sau đó, những người dân chịu thương chịu khó, cần cù siêng năng đã tận dụng nó tạo nên những hũ Mắm ruốc — Đặc sản Quảng Bình gây “tốn cơm” trong những bữa cơm nhà. Bởi mùi thơm và hương vị của nó, nên những món thịt luộc cuộn lá mơ dân giã phải có ruốc mới đúng bài!

Cách làm nên món Mắm ruốc trứ danh Quảng Bình

mùa thu hoạch ruốc

Mùa Ruốc đến như “lộc trời”, ngư dân vui mừng thu hoạch

Quảng Bình vốn là nơi có bờ biển dài, vùng biển rộng và nguồn lợi hải sản dồi dào. Những con ruốc biển thường sinh sống ven bờ và sinh sản mạnh nhất vào tháng 7 âm lịch, kéo dài 2 – 3 tháng sau đó. Lúc này ruốc bám vào cửa sông Nhật Lệ đỏ au. Người ta gọi đây là “lộc trời”, báo hiệu mùa thu hoạch đã tới. Ngư dân ở địa phương sẽ tiến hành đánh bắt bằng giã, lặn hoặc cào tre,…

1. Làm sạch ruốc

Đều làm ra những hũ ruốc ngon lành đưa đến tay người dùng, phải trải qua rất nhiều công đoạn. Đầu tiên là làm sạch ruốc – hay được gọi là công đoạn “tơi ruốc”. Để lọc bỏ cát biển, rác hay các loại phù du ra khỏi phần con ruốc tươi sẽ được dùng để làm ruốc thì người ta sẽ dùng những chiếc chậu lớn sau đó lấy nước biển đổ vào rồi chao đi chao lại. Từ đó các chất cặn, bẩn sẽ tự động trôi ra và còn lại một chậu ruốc tươi rói, sạch sẽ. Sau khi “tơi ruốc” sạch sẽ, ruốc sẽ được đem đi trộn với muối.

Ruốc biển

Ruốc sau khi được làm sạch, loại bỏ tạp chất

2. Ướp muối và làm khô ruốc

Riêng việc chọn muối cũng đã là một công đoạn kỉ lưỡng. Bởi phải chọn lựa cẩn thận, đảm bảo hạt trắng, sạch và khô rồi đem cất trong kho tầm 4 tháng sau hết tạp chất mới đem ra sử dụng. Tiếp theo, người ta trộn hỗn hợp muối và ruốc lại với nhau rồi để qua đêm. Lúc này sẽ đảm bảo ruốc được ngấm đều muối. Ngày hôm sau đem ra vắt lấy nước. Ruốc vắt khô bấn thành bột như bã sắn và vắt thành nắm tròn.

Xác ruốc sau khi vắt kiệt được đem ra phơi khô. Nước ruốc vắt cũng được phơi và giữ cho khỏi bụi bặm. Thời nay đã hiện đại hơn, khi phơi, người ta dùng kính đậy, vừa giữ được nhiệt lại rất vệ sinh.

3. Chế biến để đem ra thành phẩm

mam-ruoc-quang-binh

Những hũ mắm ruốc thơm ngon được ra đời

Sau khi ruốc được phơi no nắng sẽ được giã nhuyễn trong cối đá. Giã đến khi xác ruốc tạo thành một phần dẻo quyện. Sau đó, người ta trộn thêm phần nước vắt đã phơi vào, trộn đều tay đến khi sánh và cảm thấy nặng tay là được. Mắm ruốc tiếp tục được đem ra phơi nắng, đến khi chuyển từ màu tím bầm sang đỏ là được. Lúc này ruốc đã chín, dậy mùi và có thể sử dụng được.

Một hũ ruốc ngon phải có đủ ba yếu tố: Mặn vừa phải và khi nếm phải có vị ngọt nhẹ đi kèm, không quá đặc cũng không quá loãng, mùi hương phải thơm nhẹ không được tanh hay hôi. Có nguyên cứu cho rằng ăn mắm ruốc rất có lợi cho hệ tiêu hóa của con người bởi trong quá trình ngâm ruốc đã phân hủy hoàn toàn Axit amin và Protein.

Mắm ruốc tạo nên những món ăn ngon trong bữa ăn dân giã thường ngày

Các món ăn với ruốc siêu ngon

Mắm ruốc ăn được với nhiều món rất ngon

Mắm ruốc rất hợp với nhiều món, có thể làm gia vị chấm, gia vị xào hay làm canh cũng được. Và ruốc thường được dùng làm đồ chấm ăn kèm với các món luộc. Mắm ruốc đâm tỏi, ớt, đường, chanh, sau đó khuấy đều đến khi có bọt là hoàn hảo. Lấy ruốc chấm với chuối, khế xanh,xoài no hay dưa chuột. Ruốc để chấm với thịt luộc kẹp thêm lá mơ, đưa vào miệng, và thêm tí cơm trắng. Chao ôi là tốn cơm! Mắm ruốc ngọt mặn cay cay đi với thịt thì vừa mềm vừa có độ dai nhẹ, thêm vị lá mơ cân bằng, cơm vừa dẻo thơm. Ruốc còn được sử dụng cho các món như canh rau, khoai tía, kho hay giã cầy,…cũng rất được chuộng.

Mỗi khi giá rét, có hũ mắm ruốc thôi cũng ấm lòng ấm dạ. Cứ đến bữa một bát cơm trắng hay bún ăn với ruốc là đã rất ngon rồi. Người Việt Nam coi mắm ruốc như một món khoái khẩu và không thử thì quá phí.

Du khách ở xa có dịp đến Quảng Bình thì không những được thưởng ngoạn cảnh đẹp mà còn được thưởng thức những món đặc sản thơm ngon. Đặc sản mắm ruốc Quảng Bình được coi là một thức quà dân giã khuyến khích du khách mua làm quà. Đảm bảo người dân vùng nào thử cũng không ngớt lời khen ngợi!

Mua Mắm ruốc ở địa điểm nào uy tín?

Các bạn có thể tìm được ruốc rất dễ dàng tại các chợ như chợ Đồng Hới, chợ Ga, chợ Hoàn Lão,…Mắm ruốc cũng được bán trong các siêu thị như Coopmart, Vinmart,…Các cửa hàng thực phẩm sạch Đông Dương,An Đông,…Các bạn nhớ nên mua ruốc được đựng trong hũ nhựa, thủy tinh để đảm bảo không bị mùi nhé!

Khám phá thêm: Top 5 món ăn đặc sản Quảng Bình gây nghiện cho du khách.

 

 

Post a Comment

Blog Hành Trình Du Lich: Lập kế hoạch & chia sẻ chuyến đi. Powered by Thanktrip!

Follow us on