Thanktrip-title-image

Blog

Nem lụi Huế – thương nhớ chén nước lèo

Có những món ăn xuất hiện ở nhiều vùng miền, ấy thế mà khi ở Huế, nó lại mang một nét đặc trưng riêng. Nem lụi là một trong những món như thế. Nem lụi Huế mang hương vị của xứ Huế, đặc biệt bởi chén nước lèo bùi béo. 

Nguồn gốc nem lụi Huế

Nem lụi là món không chỉ có duy nhất ở Huế, mà khá phổ biến ở nhiều tỉnh Trung Trung Bộ và Nam Trung Bộ. Tuy nhiên, qua bàn tay khéo léo cùng cách chế biến kỳ công, người phụ nữ Huế đã làm ra món nem lụi mang hương vị mà chỉ ở Huế mới có. 

 

 

Nem lụi Huế - đặc sản Cố đô (Ảnh: sưu tầm)

Nem lụi Huế – đặc sản Cố đô (Ảnh: sưu tầm)

Vì sao có cái tên “nem lụi”?

Nem lụi có nguyên liệu chính là thịt heo xay nhuyễn, được trộn cùng với các nguyên liệu khác. Sau khi ướp vừa miệng thì dùng que xiên qua nem và đem đi nướng trên than hồng. Khi nướng có động tác trở qua trở lại, “thụi tới thụi lui” cho nem chín đều, hành động này còn được gọi là lụi.

Từ “lụi” còn có thể hiểu theo nhiều nghĩa khác. Thao tác khi xiên que vào nem theo phương ngữ Huế có thể gọi là lụi, người dân Huế còn gọi mỗi xiên sau khi bọc nem là một lụi. Bởi vậy mà người ta gọi với cái tên nem lụi. 

Nem lụi Huế – Ăn một lần là nhớ mãi

Nem lụi là món ăn dân dã của xứ Huế. Món ăn này thường được dùng làm món khai vị ở nhiều bữa tiệc và rất phổ biến ở các hàng quán vào xế chiều. Đây cũng được coi là một món bữa lỡ được nhiều người Huế ưa thích.

 (Xem thêm: Bữa lỡ)

Nem lụi được nướng trên than, hương thơm nức mũi. Mỗi que lụi có màu vàng ươm vô cùng bắt mắt. Nem lụi khi ăn có hương vị đậm đà, có thể cảm nhận độ dai dai của thịt xay nhuyễn, giòn sần sật của bì heo.

 

Nem lụi Huế (Ảnh: sưu tầm)

Nem lụi Huế (Ảnh: sưu tầm)

Người ta thường nói, nước chấm chính là “linh hồn” của món ăn, vì thế nước chấm của nem lụi Huế cũng rất đặc biệt. Đó chính là nước lèo có màu nâu vàng, sền sệt như tương, khi ăn có vị béo ngậy, bùi bùi xen lẫn chút vị ngọt, rất đậm đà. Tùy vào khẩu vị mà có thể cho thêm tương ớt Huế để tăng vị cho món ăn. Chén nước lèo của người Huế, qua bàn tay khéo léo của người đầu bếp, tạo ra một hương vị đặc biệt của ẩm thực xứ Huế.

Nước lèo - "linh hồn" của món nem lụi Huế (Ảnh: sưu tầm)

Nước lèo – “linh hồn” của món nem lụi Huế (Ảnh: sưu tầm)

Ăn nem lụi Huế thì phải ăn chuẩn vị Huế. Nem phải ăn lúc nóng và ăn kèm với các loại rau sống thì mới ngon nhất. 

Rau sống được xếp vào miếng bánh tráng. Sau đó cho nem lên, rút que xiên ra và cuốn tròn lại. Vậy là đã có một cuốn nem thơm ngon. Độ dai dai của thịt và giòn tan của rau sống, cùng nước chấm đậm đà, hòa quyện vào nhau sẽ mang đến cho bạn vị ngon khó quên.

Cuốn nem lụi Huế (Ảnh: sưu tầm)

Cuốn nem lụi Huế (Ảnh: sưu tầm)

Nem lụi chuẩn vị Huế

Nem lụi Huế được làm từ các nguyên liệu đơn giản. Cách làm tuy không khó, nhưng để có những cây nem lụi đúng hương vị Huế, đòi hỏi sự kỳ công trong khâu chế biến và nêm nếm gia vị. 

Nguyên liệu 

Nem lụi Huế được làm từ các nguyên liệu tươi ngon. Thành phần không thể thiếu để tạo ra những cây nem lụi thơm lừng, rất dễ tìm chính là thịt heo. Nhưng phải là thịt nạc vai thì mới có độ mềm, dai vừa phải. Nem lụi có độ giòn sần sật nhờ có thêm bì và mỡ gáy. Để tạo thêm sự kết dính giữa các nguyên liệu có thể có thêm giò sống. Tùy vào tay nghề người làm mà nem lụi có hương vị khác nhau. Nhưng phải đảm bảo được các gia vị cơ bản là hành tím, tỏi, nước mắm, tiêu, bột ngọt, dầu,…

Quy trình làm ra những cây nem lụi thơm ngon

Thịt nạc vai, mỡ gáy được rửa sạch và xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Sau đó đem trộn đều với giò sống cùng gia vị. Khi các nguyên liệu đã có độ kết dính thì đem vào bỏ ngăn mát tủ lạnh chờ ngấm gia vị.

Những cây nem lụi thơm ngon (Ảnh: sưu tầm)

Những cây nem lụi thơm ngon (Ảnh: sưu tầm)

Sau khoảng 3 tiếng đồng hồ, đem phần nem đã ướp bo tròn quanh đũa tre. Một số người còn dùng sả để tăng thêm hương thơm của nem. Những cây nem được nướng trên than hồng để chín đều các mặt. Nem lụi sau khi nướng xong có mùi thơm nức mũi và có màu vàng ươm khiến bao thực khách không kìm lòng được.

Nướng nem lụi trên bếp than (Ảnh: Báo Thừa Thiên Huế online)

Nướng nem lụi trên bếp than (Ảnh: Báo Thừa Thiên Huế online)

Nước lèo – nước chấm của nem lụi

Ở một số nơi, nem lụi thường được ăn với nước mắm. Nhưng ở Huế thì dùng nước lèo. Nước lèo được làm từ gan, đậu phộng, mè cùng các gia vị. Gan được rửa sạch và ngâm trong sữa tươi để khử mùi tanh. Sau đó, gan được trụng lại nước sôi, băm nhuyễn. Đậu phộng và mè sau khi rang chín cũng được giã nhỏ. Nhiều người còn cho thêm thịt nạc xay nhỏ để tăng thêm hương vị.

Bắc xoong lên bếp và khử một chút dầu cho thơm, rồi cho gan vào đảo đều. Bước quan trọng nhất là khi nêm nếm gia vị. Gia vị được thêm vào tùy vào khẩu vị của mỗi người. Tuy nhiên để có món nước lèo ngon, các hàng quán thường có bí quyết gia truyền riêng.

 

Nước lèo trứ danh xứ Huế (Ảnh: Thanhnien.vn)

Nước lèo trứ danh xứ Huế (Ảnh: Thanhnien.vn)

Cuối cùng, cho đậu phộng và mè vào xoong. Nước lèo khi hoàn thành có độ sền sệt, có vị bùi béo từ gan, đậu phộng và mè. Loại nước chấm này kết hợp hài hòa giữa vị ngọt và mặn, nên khi ăn cùng nem lụi tạo cảm giác càng ăn càng muốn ăn nữa.

Rau ăn kèm

Để tăng thêm độ ngon miệng thì không thể thiếu rau ăn kèm. Người Huế thường dùng xà lách, rau thơm, ngò, cải con cùng dưa leo, xoài và một ít vả được thái mỏng. Các loại rau ăn kèm rất phong phú được bày đẹp mắt trên dĩa cùng nem lụi. 

Nem lụi ăn kèm với các loại rau sống (Ảnh: Hoàng Việt Travel)

Nem lụi ăn kèm với các loại rau sống (Ảnh: Hoàng Việt Travel)

Các quán nem lụi nổi tiếng ở Huế

Ở Huế có rất nhiều quán nem lụi ngon. Hành trình du lịch sẽ gợi ý đến bạn một số quán dưới đây. Các quán này không chỉ bán nem lụi mà còn có bánh khoái và bún thịt nướng.

Xem thêm: Bánh khoái – khoái hay chưa khoái

   Quán nem lụi đường Đào Duy Từ

  • Địa chỉ: số 85 Đào Duy Từ, phường Phú Hòa, thành phố Huế
  • Giờ mở cửa: 9h00 – 22h00
  • Giá: 20.000 – 25.000đ/phần

   Quán nem lụi Phượng

  • Địa chỉ: 38 Bà Triệu, phường Phú Hội, thành phố Huế
  • Giờ mở cửa: 17h00 – 22h00
  • Giá: 10.000 – 30.000đ/phần

   Quán nem lụi Mừng

  • Địa chỉ: số 134 đường Trường Chinh, phường An Đông, thành phố Huế
  • Giờ mở cửa: 15h00 – 21h00
  • Giá: 5.000đ/cây

Nem lụi là một đặc sản của xứ Huế, chứa đựng sự tính túy của ẩm thực Cố đô. Với hương vị đậm đà, tươi mới, nem lụi Huế có thể chiều lòng được những thực khách khó tính nhất.

Xem thêm: https://thanktrip.com/blog/banh-xeo-ca-kinh-lang-chuon-nhan-ca-kinh-tin-duoc-khong-6566/

Xem thêm: https://thanktrip.com/blog/top-7-dac-san-mam-hue-an-la-me-che-khong-tinh-tien-6814/

Người viết: Mai Vui 

Post a Comment

Blog Hành Trình Du Lich: Lập kế hoạch & chia sẻ chuyến đi. Powered by Thanktrip!

Follow us on